advertentie

zondag 26 augustus 2012

Weekblog week 34 - 2012 (19 t/m 25 augustus)



Samen met Huis van de Smaak gastvrouw Anouk Rothoff serveerde ik de zachtfruitsmoothie uit, aan de 110 mensen die georganiseerd vanuit De Zonnebloem, afdeling Oirschot naar de Floriade kwamen.


Ook binnen in het Huis van de Smaak gingen de zachtfruitsmoothies er goed in bij de oudjes en hun begeleiders. Mooi toch, dat ze zo in één keer van hun dagelijkse portie fruit voorzien waren. Met dank aan meesterkok Hein Willemsen en zijn zus Marjon die de heerlijke smoothies maakten.


De Flageolettes kwamen deze week het aardbeienveld trakteren op een leuk optreden. Ze wilden natuurlijk graag met mij op de foto :-)


De muzikale dames maakten het reuze gezellig. Ik had er mijn onkruidemmertje maar even voor aan de kant gezet.Mooie jurkjes trouwens...die rozen hadden eigenlijk aardbeitjes moeten zijn, maar ach het blijft van dezelfde plantenfamilie


Het blijft ook maar druk bij het Huis van de Smaak. Steeds vaker krijg ik berichtjes van mensen die me daar wel verwacht hadden en die soms teleurgesteld zijn als ik er niet ben. Tja, ik ben er niet elke dag, dat kan Bruin niet trekken


Het is maar goed dat mijn aardbeiplanten voor studenten aan de Aardbeienacademie allemaal in potjes staan. Nu de vakanties blijkbaar voorbij zijn lopen mensen de virtuele deur van de Campuswinkel  bijna plat. Als je voor de vroege oogst van volgend jaar nu nog moest planten met plantjes zonder ingewortelde kluit, dan zouden de planten niet meer garant kunnen staan voor een topopbrengst. Aangezien ze in onze potjes toch al een tijdje staan te groeien is het tijdstip van planten niet meer belangrijk. Zo kun je nog makkelijk de maanden september en oktober gebruiken om te planten. Als de kluiten met planten maar voor de winter zijn vastgeworteld, dan heb je een grote kans dat je er volgend jaar de zoete vruchten van zult plukken.

Samen met enkele ijverige studenten aan mijn Aardbeienacademie broed ik nu op het aanbod van deze academie, die we overigens pas anderhalf jaar geleden opgericht hebben. We hebben natuurlijk al een jaarlijkse opening van het academische aardbeienjaar en van veel smakelijke rassen hebben we de planten in de aanbieding. Globale ideetjes zijn er al zeker, maar die moeten nog uitgediept en geconcretiseerd worden. Het academiegevoel, het educatief gehalte en de uitwisseling tussen de inmiddels grote schare studenten en nóg grotere schare nieuwsbrieflezers zal daar zeker door toenemen. De mogelijkheden zijn legio, maar de rust en tijd die ik nodig heb om de ideeën uit te voeren lijken nu pas dichterbij te komen. Na mijn besluit van nog geen twee jaar geleden, om een dikke streep te zetten onder hoe ik decennialang aardbeien geteeld heb moest alles zijn plaats weer vinden.  Mede door een aantal geweldige mensen die op mijn pad kwamen zie ik de toekomst nu zonnig tegemoet.

Over zonnig gesproken, een week of anderhalf geleden hoorde ik dat De Zonnebloem, afdeling Oirschot een dag naar de Floriade wilde gaan. Uitgerekend op een dag dat ik er toch al naartoe wilde gaan. Ik had ze uitgenodigd om een bezoek te brengen aan het Huis van de Smaak en dan zou ik wel iets regelen met de aanwezige koks. Afgelopen donderdag was het zover. Ongeveer 110 rolstoelende mensen en begeleiders ontving ik en ze werden getrakteerd op een zomerse zachtfruitsmoothie. De aardbeien daarvoor bracht ik uiteraard zelf mee en met nog ander zachtfruit erbij maakten meesterkok Hein Willemsen en zijn zus Mirjam er een gezonde en frisse oppepper van. Liters smoothie werden dan ook soldaat gemaakt. Na de aardbeiendag in het kader van Aardbeien-voor-Alzheimer van vorige week,  in het Oirschotse verzorgingshuis Sint-Joris was deze actie op de Floriade een mooi vervolg. Zoals na de actie in ons mooie Oirschot, was ook nu de dankbaarheid weer groot.

We zijn er trouwens uit wat de beste aardbeien voor het Strawberry Margaritaijs zijn. Althans, het is duidelijk aan welke voorwaarden die beste aardbei moet voldoen. Aardbeien smaken nooit hetzelfde, zelfs niet die van hetzelfde ras. Als je daar nog eens iets over wil weten kun je het gastcollege van Marcel Dings nog eens lezen. Het was echt een super ervaring om 5 versies van het befaamde en zeer exclusieve ijs te mogen proeven.  Waarschijnlijk maakte de aanwezigheid van het zout, de citrus en de alcohol in het ijs het smaakverschil tussen de gebruikte aardbeienrassen zo groot. Het Strawberry Margaritaijs is nu dan ook klaar voor de verkoop. En ja, op het etiket komt ook mijn foto te staan, naast dat van de ijsmaker Gerrit Jan Groothedde.  Eh nee…., we vertellen dus niet welke aardbeien er in de definitieve versie gaan. Beroepsgeheim! Oké, een tipje van de sluier: het is gemaakt met aardbeien van één of meerdere rassen die nauwelijks in Nederland geteeld worden (behalve door mij dan).

Nou mensen, tot volgende week dan maar weer,
Groeten van Jan

P.S. Reageer gerust op mijn berichtjes. Doe alsof je thuis bent op ons aardbeienbedrijf! 

zondag 19 augustus 2012

Weekblog week 33 - 2012 (12 t/m 18 augustus)


Het is dezer dagen ook heet in het aardbeienveld. De meest rechtse aardbei ziet er wat roze-achtig uit. Hij ligt dan ook bijna te koken. De aardbei ziet er nog wel gaaf uit zo, maar onder het huidje was er reeds sprake van een jamachtige structuur. 


Deze Flair aardbeiplanten verhuisde ik afgelopen donderdag naar de Floriade, compleet met de rijpe aardbeien eraan. Tegen de middag was alles alweer geplukt door de vele bezoekers.


Ik vroeg Huis van de Smaak gastvrouw Anouk of ze de Flair aardbeien even wilde keuren. Daar ging ze graag voor op haar hurken. 


Ze wisten dat ik kwam......Goed voorbereid door activiteitenbegeleidster Corina van verzorgingshuis Sint-Joris in Oirschot


De zaal zat dan ook goed vol en ze aten met zijn allen in een uur tijd 25 kilo goed rijpe QQQ aardbeien op. Het was genieten en dat werd beloond met meerdere keren applaus en een 'Lang zal hij leven' voor mij. Hartstikke leuk!


Als er één woord is wat deze week boven alles uitdrijft is het wel het woord ‘proeven’. Ik mocht zelf een pilotversie van niet minder dan Strawberry-Margaritaijs proeven. Het is een variatie op het vorig jaar door culinaire eetschrijverlijke vriend Gerrit Jan Groothedde gecreëerde Margaritaijs. Behalve dat er ietsje minder vet in de aardbeienvariant zit, zeggen de eerste proevers dat het ook bijzonder lekker is, zo niet nóg lekkerder dan de standaardversie zonder aardbeien. Tsja, het is een bevroren product en er zijn warenwettelijke eisen voor hoe je zoiets dan moet noemen en daarom heet het ijs. Maar denk niet, als je jezelf overgeeft aan een portie Strawberry-Margaritaijs, dat je de miljoenste versie van een doorsnee ijsje eet, wat zo weer even aan het assortiment van menig ijssalon kan worden toegevoegd. Nee, het zou de ijssalon al uitdrijven voordat het geschept is. Het smelt namelijk al bij 8 graden onder nul….en niet onbelangrijk te vermelden, het is niet voor kinderen, maar een volwassen ijsje met een procent of 6 alcohol erin.

Wel eens een Margaritacocktail op? Dan weet je dat je daar een heel stuk meer voor betaalt dan voor een doorsnee glas wijn. Dat is ook zo bij het Strawberry-Margaritaijs. Voor goede aardbeien betaal je ook meer dan voor middelmatige (althans dat zou moeten) en voor een Mercedes betaal je meer dan voor een Panda. Het is telkens een keuze waar je voor staat. Wil je eens een keer echt genieten, goed voor de dag komen bij dinergasten of een herinneringswaardig evenement hebben, dan wil je gerust eens kiezen voor de top van de markt, want dat is het. Heel leuk vind ik het dat Gerrit Jan mijn smaakaardbeien in de definitieve versie van zijn ijs wil hebben. Ik ben deze week met vijf door mij geselecteerde rassen aardbeien naar Almere getogen, zodat alleen de lekkerste aardbei gebruikt gaat worden. En werkelijk waar, het eten van het Strawberry-Margaritaijs op zich is al een genot, maar dat het een avondvullende smaakherinnering zou worden was boven mijn verwachting. Dus duur? Nee, als je het zo bekijkt zeker niet.  Met spanning kijk ik uit naar de versie met de allerbeste aardbeien erin. Woensdag proeven we weer..mjam!

Een andere proeverij was hier op het grasveld tegenover ons aardbeienveld. Aardbeienvrienden en studenten van de Aardbeienacademie van het eerste uur waren op bezoek en ik liet ze van elf rassen de aardbeien proeven. Dan zie je toch wel dat smaken duidelijk verschillen en de voorkeuren op verschillende rassen vielen. Ik kreeg de vraag of en hoe ik al die rassen toch uit elkaar kan houden. We deden een soort van ‘Wedden Dat’. Mijn gasten zochten drie uiterlijk vrijwel identieke aardbeien uit de elf uitgestalde doosjes. Aan mij was het de taak om de juiste naam bij de gekozen aardbeien te noemen. Ik vond het al knap dat ze die drie gelijk uitziende aardbeien al gevonden hadden, maar ik raadde ze alle drie. Trots natuurlijk…Het was overigens genieten toen de kinderen hun eigen doosje aardbeien mochten plukken. In een mum van tijd hadden ze wel zes doosjes QQQ aardbeien  bij elkaar. Wát een plezier!

Daags naderhand ging het proeven verder. Nu waren de mensen in de Oirschotse zorginstelling Sint Joris aan de beurt. Als welkome verkoeling kwam ik de volle zaal ouderen trakteren op lekkere aardbeien, al dan niet getooid met een toef slagroom of ondergestofd met poedersuiker. Ter ere van de Floriade hebben we als aardbeiensector het initiatief genomen om iets voor Alzheimer patiënten te doen. Dan kom je natuurlijk automatisch bij zorginstellingen uit. Zolang de Floriade duurt, 26 weken dus, schenken we elke week ergens in Nederland aardbeien in een verzorgings- of verpleeghuis. Alles over deze actie kun je lezen op de website van Hollandse Aardbeien.

Dat er nog tijd voor was….Behalve de aardbeienpluk heb ik deze week ook nog veel planten vervangen in de aardbeientuin bij het Huis van de Smaak op de Floriade. Het is onderhand de laatste keer dat daar geplant is, want over 50 dagen is de Floriade 2012 alweer gedenkwaardige historie.  De jamvoorraad moest ook worden aangevuld, dus met enkele ketels jam koken hebben we nog een extra bijdrage geleverd aan de hitte. Aardbeienjam van Honeoye en van Korona gaan het snelst weg hier. Niet ten onrechte, want dat zijn nou eenmaal erg lekkere rassen. Of zoals eetschrijver Gerrit Jan het deze week nog zei: ‘schofterig lekker’. Hij constateerde trouwens dat mijn leven er nu heel anders uitziet dan enkele jaren geleden. Daar heeft hij zeker gelijk in en ik verlang er ook echt niet meer naar terug. 

Hoe de toekomst er na de Floriade voor me uit gaat zien is nog een beetje koffiedik kijken. Ik heb wel ambitie om mijn kennis en kunde op het gebied van ambassadeurs kweken in te gaan zetten voor anderen. De Floriade was ook écht mijn ding. Nu nog een manier vinden dat ik daar ook van kan leven….

Nou mensen, tot volgende week dan maar weer,
Groeten van Jan

P.S. Reageer gerust op mijn berichtjes. Doe alsof je thuis bent op ons aardbeienbedrijf! 

maandag 13 augustus 2012

Weekblog week 32 - 2012 (5 t/m 11 augustus)

Verandering van spijs doet eten, zegt het gezegde. De afgelopen week ben ik 7 lange dagen achtereen op de Floriade geweest en heb er zo'n 70.000 mensen langs me heen zien trekken en er zeker ook heel veel gesproken. Ik kreeg de kans om een Aardbeienacademie-week te houden in het Huis van de Smaak en die kans heb ik met beide handen aangegrepen. De vermoeidheid heeft daags na de zevendaagse duidelijk toegeslagen. Daarom nu eens geen gewone blog, maar een wat uitgebreidere fotoreportage van de Aardbeienacademie-week.


Aardbeienacademie-student Charlotte Mauritz is een dag aardbeienambassadeur geweest en laat zien wat voor handjes je krijgt van een dag aardbeienkroontjes verwijderen


Met zo'n enthousiaste aardbeienambassadeur als Charlotte wil ik wel op de foto


Deze Salsa aardbei was gezien zijn kleur aan zijn laatste dag begonnen. Voor menig Floriade-bezoeker ziet dit exemplaar er al woest-aantrekkelijk uit...


De bezoekers van het Huis van de Smaak hebben veel honger naar kennis over wat ze eten. Dit groepje bestudeert het informatiebord met daarop algemene kennis over de aardbeienteelt.


Behalve verse aardbeien kon er afgelopen week ook homemade jam van Honeoye aardbeien geproefd worden in het Huis van de Smaak

 

Charlotte had op eigen initiatief een herkenbare outfit gemaakt. That's the spirit!


Op sommige dagen komen er veel Zonnebloem rolstoelen het Huis van de Smaak inrijden. Het valt op dat veel van deze mensen het paviljoen lopend achter de rolstoel weer verlaten....


Een deel van de Huis van de Smaak crew. Zowel buiten als binnen staan zij de hele dag klaar om de bezoeker van dienst te zijn. En altijd goedgemutst!


Deze jongen had zowaar een helemaal rode Elianny aardbei gevonden. Als je lang genoeg zoekt, zit er onder  de bladeren nog wel eens een aardbei verstopt


Vanwege de enorme belangstelling voor de proeverij van verse groenten en fruit, met uitleg van vakmensen is er eenrichtingsverkeer ingesteld. Zo'n 10.000 mensen passeren hier dagelijks


De Mara des Bois doet het goed. Dit is een Franse doordragende aardbei met een heel bijzondere smaak. Een kruidig smakende en zeer sterk aromatische vrucht


Echtgenote Bea heeft me ook 2 dagen vergezeld. De mensen vroegen haar het hemd van het lijf. Hier legt ze uit waarom de Honeoye een van de beste aardbeirassen is om jam van te maken. Wil je het ook weten? Word dan student aan de Aardbeienacademie.


Zó groot ongeveer....


Mevrouw, de geur die van uw aardbeien af komt, is die echt.....?


Af en toe zag je door de mensen de aardbeien niet meer. Behalve de interesse voor de aardbeien is er ook veel belangstelling voor de manier waarop we de planten bij het Huis van de Smaak telen. Het zal me niks verbazen als die verhoogde tuintjes een trend gaan worden.


Zonen Jeroen en Paul hebben samen een dag geassisteerd. Jeroen is vijfdejaars student levensmiddelentechnologie aan de universiteit in Wageningen. Paul gaat vanaf september dezelfde studie doen. Ik ben benieuwd of dat nog een keer nieuw aardbeienleuks gaat opleveren.


Dochter Sabine (links) en haar vriendin Laura zijn zelfs twee dagen meegeweest. Ze hebben ervan genoten zeiden ze. Af en toe speelden ze voor fotomodel, zoals hier voor bezoekers uit Hong Kong. Onze Strawberrytree is overigens ook ontelbare keren gefotografeerd. Ben benieuwd wanneer de kopieën opduiken...


En ja, als pa en ma een hele dag op de Floriade vertoeven, dan moeten de kinderen thuis zelf voor het eten zorgen. En wat maken ze dan? Zoiets bijvoorbeeld.....Sabine stuurde ons de foto terwijl we nog volop op de Floriade bezig waren. Leuk! 



Nou mensen, tot volgende week dan maar weer,
groeten van Jan

P.S. Reageer gerust op mijn berichtjes. Doe alsof je thuis bent op ons aardbeienbedrijf!

zondag 5 augustus 2012

Weekblog week 31 - 2012 (29 juli t/m 4 augustus)


Zo te zien hebben de muizen een voorkeur voor de Senga Sengana aardbei. Op de Floriade zijn ze de aardbeien van dat ras aan het verzamelen. Mooi die natuur!


Zachtfruit-mascotte Eva, van de 2 x 2 groenten- en fruitcampagne poseerde even in het aardbeienveld bij het Huis van de Smaak op de Floriade. Het blauwe hoofddeksel is overigens een blauwe bes...


We plukken weer QQQ aardbeien. Na een oogstdip van enkele weken zijn deze bijzondere aardbeien weer aan de pluk geraakt. Komende week ben ik er mee in het Huis van de Smaak op de Floriade. 


Over smaak valt dus zeker wél te twisten. Het gaat op Foodlog over tomaten, maar het zou net zo goed over aardbeien kunnen gaan. Net als bij tomaten heb je bij aardbeien ook heel veel verschillende rassen. Ze smaken allemaal anders en het is maar waar je van houdt. Veel mensen zweren bij de Lambada als de allerlekkerste aardbei, terwijl er ook best een flinke groep is die de Lambada echt helemaal niks vindt. Als je een Honeoye voor de eerste keer in je mond stopt, is de kans groot dat je er hetzelfde gezicht bij trekt als toen je de eerste keer bier dronk. Die aardbei smaakt best zuur, maar als je de suikerwaarde gaat meten kom je meestal net zo hoog uit als bij een Lambada of een super-rijpe Elsanta. Overigens schijnt de Honeoye de aardbei met de grootste hoeveelheid antioxidanten te zijn. Ben je een beetje aan die eerste zure tonen van de Honeoye gewend, dan proef je dat er nog een heel smaaklandschap achter de pitjes verscholen is.

Net als bij tomaten pleit ik ook voor een grote smaakdiversiteit bij aardbeien. Die is er nu ook al wel, zelfs binnen een en hetzelfde ras. De Elsanta kan de ene keer perfect smaken en de andere keer is het maar een waterbolletje. Een Lambada die het naar zijn zin heeft gehad aan de plant smaakt meestal goed, maar heeft de plant even geen zin gehad of is hij een beetje ziekjes geweest dan smaakt ook een Lambada voor geen meter. Smaak zou je daarom zichtbaar moeten kunnen maken. Een vermelding van de brix (suikerwaarde) op het doosje zou al iets helpen, maar is nog niet voldoende. Elk ras heeft karakteristieke eigenschappen die de consument in jip-en-janneketaal of met een sterk pictogram in één oogopslag duidelijk moeten kunnen worden gemaakt. Heb je zoiets bij wijn ook niet? Zo werd de QQQ aardbei onlangs nog door een bekende meesterkok geroemd om de smaak die blijft hangen in de mond. Volgens hem zou dit ras daarom meer culinaire mogelijkheden bieden dan de meeste andere rassen.

Zoals bijvoorbeeld tomaten en aardbeien nu in de winkel gepresenteerd worden heeft het in mijn beleving als consument wel iets weg van Russische roulette, al overleef je een miskoop wel. Misschien zijn die misgekochte aardbeien of tomaten toch best wel goed en vinden andere mensen ze wél lekker, voor mijn gevoel zou ik dan knollen voor citroenen gekocht hebben. Als ik knollen wil, dan koop ik wel knollen en als ik citroenen wil dan koop ik wel citroenen. Als ik de beste tomaten voor de soep wil hebben, dan wil ik weten welke dat zijn. Als ik aardbeien wil hebben omdat ik van plan ben die op een beschuitje te presenteren, dan wil ik zachte aardbeien met een zoete smaakbeleving. En als ik aardbeienjam of een aardbeienvlaai wil gaan maken dan wil ik aardbeien met het karakter als dat van Honeoye. Als ik voor het winkelschap sta wil ik een bewuste keuze kunnen maken. Wordt mijn verwachting bij een aankoop vaker of altijd waargemaakt, dan denk ik dat de herhalingsaankoop ook veel makkelijker zal plaatsvinden. En als groenten en fruit dat nu eens over de hele linie zouden waarmaken, zou de totale consumptie van groenten en fruit dan óók niet omhoog kunnen gaan? Dat willen we toch ook met zijn allen, al is het maar vanwege de toekomstige gezondheid van de samenleving.

O ja, komende week is er een Aardbeienacademie-week in het Huis van de Smaak op de Floriade. Lekker een hele week ambassadeurtje spelen en de bezoekers laten verwonderen en verleiden. Maar vooral ga ik weer goed luisteren naar de bezoekers om erachter te komen wat ze nou echt belangrijk vinden en waar ze warm van worden.

Nou mensen, tot volgende week dan maar weer,
groeten van Jan

P.S. Reageer gerust op mijn berichtjes. Doe alsof je thuis bent op ons aardbeienbedrijf!